Les restaurateurs peuvent concrètement réduire leur facture d’énergie !

« Mon rôle, c’est de mettre en concurrence les fournisseurs d’énergie pour obtenir le tarif le plus intéressant pour mes clients » explique-t-il. Restaurants, commerces, PME etc. 

Gary Caplan est sollicité dès qu’un professionnel constate une hausse de facture inexpliquée ou cherche à optimiser ses coûts. « Prenons une pizzeria de 25 places. Le gérant s’étonne du montant de ses charges lorsqu’il les compare avec celles de ses voisins. Souvent, l’explication est très simple : les puissances souscrites ou ses heures pleines/creuses sont inadaptées à la consommation de son commerce. » 

Une charge souvent sous-estimée

« À mon sens, tout le monde paie trop cher son énergie. Il ne faut pas oublier que, depuis 2001, les tarifs ont augmenté ». En dépit de ce constat, les restaurateurs ne sont pas forcément très sensibles à cette question. Un vrai paradoxe puisqu’il est possible de faire baisser sa facture énergétique. « Quand un restaurateur passe par exemple de 12 000 € à 6 800 €, il est content ! »

L’électricité constitue souvent le poste le plus coûteux, et il est préférable d’opter pour une cuisson au gaz. 

Mais attention, tout dépend aussi de la configuration. Un four à convection ou à air pulsé consomme moins que les anciens modèles. Et l’induction, c’est moins énergivore. Dans le cas d’un chauffage électrique, il est conseillé d’investir dans des radiateurs intelligents avec batterie de stockage. 

Auditer ses coûts énergétiques 

Pour comprendre les coûts énergétiques d’un restaurant, il est possible de réaliser un audit. 
Cette étude consiste en une analyse détaillée des éléments clés : la puissance du compteur, les abonnements souscrits, la saisonnalité des consommations, les anomalies éventuelles, les écarts entre la puissance souscrite et la puissance réellement consommée. Elle permet aussi d’observer les heures pleines et heures creuses, ainsi que la répartition des usages selon les saisons. 

Le rôle central de la note de scoring 

Cependant, un autre facteur s’avère déterminant pour obtenir un contrat avantageux. Il s’agit du scoring financier d’un commerce. 

Ce score, attribué par les fournisseurs selon des critères économiques (code APE, loyers impayés, crédits en cours…).

Il conditionne directement la qualité des offres proposées. « C’est le nerf de la guerre. Un restaurateur noté 2/10 n’aura que deux offres à son appel d’offres. Avec 8/10, il en aura vingt et elles seront beaucoup plus avantageuses. » En effet, les fournisseurs d’énergie veulent des garanties. Plus votre dossier « financier » inspire confiance, plus les offres sont intéressantes. 

Les bons réflexes à adopter

Pour les restaurateurs, l’heure est aux arbitrages. Beaucoup hésitent à s’engager sur la durée, car le climat économique est morose. 
Pourtant, les tarifs sont bas actuellement : c’est le moment de verrouiller un prix sur deux ou trois ans. 

Il faut aussi faire attention aux erreurs d’installation : « un restaurant avait mis sa clim réversible juste en face de la porte d’entrée. Chaque client qui entrait faisait relancer le moteur, et sa consommation doublait ! » 

Autre réflexe à avoir : arbitrer entre heures pleines et creuses et surtout suivre ses consommations réelles après six mois d’exploitation. « C’est là qu’on obtient les données les plus utiles pour recalibrer les contrats. »