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Economies d'énergie restauration

La restauration étant l'un des secteurs les plus énergivores, Engie pour les Pros propose des conseils dédiés au secteur : postes de cuisson, lavage de la vaisselle, production de froid, ventilation, éclairage, climatisation ou eau chaude sanitaire.
restauration

La restauration est l’un des secteurs les plus énergivores en raison notamment de l’utilisation d’appareils en cuisine qui constituent une source de consommation d'énergie importante. Optimiser la facture énergétique est un enjeu majeur pour les professionnels de la restauration. L’adoption de comportements et de gestes plus adaptés dans l’utilisation des équipements de cuisine permet de réduire sensiblement la consommation d’électricité et de gaz naturel dans le secteur de la restauration.

 

Restauration: des cuisines jusqu'à l'assiette, réalisez des économies d'énergie

Acteur majeur du paysage énergétique, ENGIE s’engage quotidiennement à vos côtés pour vous permettre d’être à la fois acteur et premier bénéficiaire de votre consommation. Mais au-delà de la seule fourniture d’énergies, ENGIE c’est aussi des conseils et un accompagnement permanent pour développer votre activité professionnelle.

Votre activité connaît des besoins en énergie très spécifiques et importants, directement liés à la cuisine et à la création d’une ambiance en salle. En réduisant la consommation de votre établissement, vous réalisez non seulement des économies, mais participez également au programme national de réduction des gaz à effet de serre, tout en améliorant le confort de vos clients et de vos employés.

Vos objectifs d’économie d’énergie

Annuellement, la consommation énergétique moyenne en électricité d’un restaurant représente :

  • 34 400 kWh,
  • 244 kWh/m²,
  • une facture de 3300 € HT.

De l’ordre de 54 000 kWh en gaz naturel, avec une consommation moyenne annuelle de 379 kWh par m².

En fonction des types d’installations, la mise en place de nouvelles solutions peut représenter des économies jusqu’à 50% de vos dépenses énergétiques totales, avec un retour sur investissement en moins de 3 ans.

Tableau de bord de vos consommations d’énergie

 

La cuisson 30% de vos dépenses énergétiques totales
La production de froid 20% de vos dépenses énergétiques totales
L’éclairage 20% de vos dépenses énergétiques totales
La ventilation 15% de vos dépenses énergétiques totales

 

Vos leviers d’action - la cuisson

 

> Gain moyen : jusqu’à 50% selon l’installation.

 

Essentielle à votre activité, la cuisson représente naturellement votre plus important poste de consommation d’énergie. Augmenter sa performance énergétique peut donc vous permettre de réduire significativement vos charges. Cet objectif peut être atteint par une modification de vos comportements de consommation et des investissements à moyen terme.

 

Les bons réflexes à avoir

  • Utiliser des couvercles sur les casseroles (jusqu’à 75% d’énergie).
  • Eviter d’ouvrir la porte du four : une seconde d’ouverture entraîne une baisse de 5 °C de la température.
  • Régler au plus juste la température de friture : entre 163 et 177C°.
  • Entretenir les équipements : vérifier périodiquement les brûleurs à gaz, les charnières et joints de porte du four et décrasser régulièrement tous les appareils.

 

Les investissements

  • Les brûleurs séquentiels : ils modulent la puissance sur les feux vifs et augmente leur rendement de 20%
  • Les économiseurs : sur les plaques de cuisson, ils réduisent de 20% la consommation d’énergie
  • Les plaques à induction : elles permettent de réduire de 40 à 50% la consommation électrique

Vos leviers d’action - la production de froid

 

> Gain moyen : de 15 à 20% d’énergie en moins

 

Après la cuisson, le second poste énergétique de votre établissement. Là encore, des économies peuvent être réalisées en prenant des mesures immédiates et en réalisant certains investissements.

 

Les bons réflexes à avoir :

  • Évitez de placer l’armoire frigorifique près des points chauds de la cuisine.
  • Limitez l’ouverture des portes en regroupant les livraisons.
  • Laissez refroidir les mets, plats ou aliments chauds avant de les placer au réfrigérateur.

 

Les investissements

  • Contrat de maintenance annuel : un appareil entretenu par un professionnel aura une durée de vie moyenne de 7 à 10 ans, contre seulement de 3 à 5 ans sans entretien.
  • Installation d’un échangeur thermique : vos appareils de cuisson et de production de froid dégagent une quantité de chaleur importante, qui peut être récupérée et réutilisée pour le chauffage ou la production d’eau chaude sanitaire.

Par exemple, un ballon thermo-dynamique, d’un coût moyen de 5000 €, permet de réaliser jusqu’à 50% d’économies sur la facture d’électricité pour l’eau chaude. 

Vos leviers d'action - l'éclairage

 

> Gain moyen : de 2 à 10 fois moins de consommation

 

Essentiel pour créer l’ambiance de votre salle, l’éclairage représente aussi un poste de dépenses important. Il existe plusieurs solutions pour réduire votre consommation :

  • Privilégier l’éclairage naturel dès que cela est possible,
  • Installer des détecteurs de présence dans les zones moins fréquentées (toilettes, stockage,…),
  • Entretenir et dépoussiérer régulièrement les luminaires,
  • Privilégier l’éclairage par LED : plus chères à l’achat, les LED consomment jusqu’à 10 fois moins d’électricité qu’une ampoule halogène et ont une durée de vie de plusieurs années. 

Vos leviers d'action - la ventilation

 

> Gain moyen : 20% sur la facture de chauffage

 

La ventilation des cuisines est un point primordial et obligatoire pour assurer la sécurité et le confort des employés. L’installation d’une VMC double flux permet de réaliser d’importantes économies :

  • en hiver, elle diminue le taux d’humidité et récupère les calories de chaleur de l’air vicié pour le réinjecter dans l’air entrant.
  • en été, elle fonctionne de manière inverse pour rafraîchir l’atmosphère de l’établissement.

 

Sources : ADEME, Chambre de Commerce et d’Industrie d’Alençon, Chambre de Commerce et d’Industrie de Nice Côte d’Azur, SETCOM (Sustainable Energy in Tourism dominated Communites), Rhônalpénergie-Environnement, Artisans

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